A tökéletes bejgli

Elkészítés: közepes | 6 rúd

Tészta

A lisztet összekeverem a porcukorral, citrom héjával. Összemorzsolom a vajjal, zsírral, tojássárgájával, tejjel, tejszínnel és az élesztővel. Amint összegyúrtam a tésztát, egy nagy tálba teszem, lefedem és a hűtőben pihentetem 1 órát.
Ha kipihente magát a tészta, lemérem a súlyát és 6 ugyanakkora gombóccá osztom. Ez nekem kb 28,6 dkg-os gombócokra jött ki.

A mákot összekeverem a porcukorral és a felforrósított tejjel leforrázom. Belekeverem a búzadarát és a citrom héját. Hűtőbe teszem a tölteléket amíg felhasználom.

A diót összekeverem a porcukorral és leforrázom a forró tejjel. Hozzákeverem a búzadarát és hűtőbe teszem felhasználásig.

A töltelékek súlyát lemérem és azokat is 3 felé osztom. Nekem a töltelék kb 24 dekás adagokra jött ki. A tojásokat szétválasztom.
A tésztagombócokat kb 20x25 cm téglalappá nyújtom. Megkenem az egyik töltelékkel úgy, hogy a szélein kb 2cm-es részt kihagyok.
A fehérjével megkenem a kihagyott széleket. behajtom a széleit és a hosszanti oldalánál fogva felcsavarom. Sütőpapírozott tepsibe teszem. Elkészítem így mind a 6 rudat. Ha kész vagyok, lekenem őket tojássárgájával és kb 6-7 fokos helyiségben kb 3 órát hagyom száradni.
Ha megszáradt, lekenem a tojásfehérjével és ugyanabban a hideg helyiségben 10-14 órát hagyom állni. Egy saslikkal megszurkálom és 180°C-ra előmelegített sütőben (felső sütéssel középen) szép barnára megsütöm. Ha kihűlt szeletelem.

Én némelyikbe raktam rumos mazsolát, ehhez 10 dkg mazsolát 3 evőkanál rumba áztatok pár órán át.
Ha ilyen márványos, repedésmentes beiglit szeretnénk, akkor kezdjünk hozzá, ha van rá időnk, mert sokat kell pihenni hagyni.
A bejgli rudakat csak közvetlenül a sütés előtt hozom be a hidegről, nem hagyom, hogy felmelegedjen.