Nosztalgia puncsszelet

Elkészítés: könnyű | 16-18 szelet

Piskóták

Először elkészítem a töltő piskótát 7 tojásból, ezt fogom majd összedarabolni a puncsos részhez. 7 tojást szétválasztok, a fehérjéket pici sóval keményre felverem, a sárgáját 7 evőkanál cukorral fehéredésig keverem, utána a fehérjéhez adom.
Beleszitálok 7 evőkanál lisztet és alaposan elkeverem. A sütőt előmelegítem 180°C-ra, és a masszát egy sütőpapírozott 22x30 cm tepsiben sütöm meg. Tűpróbával ellenőrzöm és kihűtöm.
A másik piskótát ugyanígy elkészítem, csak ezt egy nagy 33x40 cm-es tepsiben sütöm meg. Ha kihűlt ezt a nagy lapot majd félbevágom.

A vízből és cukorból szirupot főzök. Ha már nem forró, adok hozzá fél üveg rumaromát és pici piros ételfestéket. A töltő piskótát pici darabokra tépkedem és leöntöm a szirup felével.
Hozzáadom a puha vajat, kakaóport, lekvárt, porcukrot és a maradék rumot. Annyi tejet adok hozzá, hogy kissé lucskos legyen. A babapiskótákat kisebb darabokra vágom és leöntöm a maradék sziruppal. Belekeverem a masszába, hozzáadom a mazsolát, narancshéjat és készen is van a töltő rész.
A nagyobb piskótát félbevágom és állítható négyszögletű karimát teszek köré. Egyenletesen eloszlatom rajta a puncsos masszát és befedem a másik lappal. Letakarom és lesúlyozom. Hűtőbe teszem 6-7 órára.

A fehérjét pici sóval és pár csepp citromlével keményre felverem. A kristálycukrot két részletben hozzáadom és addig keverem, míg fényes kemény massza lesz. Hozzákeverek egy pici gél ételfestéket.
A porcukrot és a keményítőt átszitálom és a masszába forgatom. A massza háromnegyedét a sütemény tetejére kenem, a maradékot habzsákba töltöm és becsíkozom vele a tetejét. Hűtőbe teszem tálalásig.

A tetejére eredetileg fondant kerül, de én a puha habcsókmázat sokkal jobban kedvelem. Így nehezebb szeletelni, de szerintem finomabb.
Ahhoz, hogy szépen mutasson 1 tojásból készült habcsókmáz is elegendő, de én dupla adagot készítettem a süteményhez, mert vastagabb bevonatot szerettem volna. Így a máz receptben szereplő mennyiségeknek vedd a dupláját!